酱香型白酒为什么有腥味 酱香型白酒有腥味的原因

酱香型白酒为什么有腥味，白酒文化在我国盛行了很久，我们最熟悉的也是酱香型白酒，为什么有的时候我们能从酱香型白酒中闻到腥味呢，接下来就让小编带着大家一起来看看有关酱香型白酒为什么有腥味的相关信息，希望可以为大家解决疑惑。

酱香型白酒为什么有腥味

很多人的解释就说酱香型白酒要用到曲药，而曲药它是用什么做的？

“小麦做的”，小麦含有什么呢？

蛋白质，蛋白质在发酵的时候，它就会随着发酵分解在与这个酒糟里面的一些糖类，一些醇重新组合，也把这种气味带到酒里面，酒友们通过百度找到我，就问我，其实是这个原因不假，但是有一个很深层次的原因，那又是什么呢？

就是小麦外层谷壳，因为这个谷壳虽然说我们在使用的时候要清蒸过，把他这个糠醛和杂质蒸掉，但是糠醛这个东西，少量其实还是有些作用的，什么作用呢？

它就是把这个小麦里边的，没有发酵烧糊的这种蛋白质的香气，和一部分蛋白质的残迹，因为这个糠醛就把它给溶解到气体里边，把它给蒸馏出来，这就是为什么优质的酱香酒，有这种麦香味儿或者这种海鲜腥味的原因。其实这个原因也是很多酒友不大理解，但是这种原因他也有个条件，就是要在曲药发酵的时候温度要高！

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