说起下酒的硬菜，我第一个想到的就是猪头肉和猪蹄，因为家中长辈有喜好喝酒的，每次家庭聚会吃饭，桌上必有猪头肉或者猪蹄这道硬菜，猪蹄的做法也是五花八门的，今天跟你分享一个最简单的做法，只要简单5步，让你实现一蹄两吃。
食材：猪蹄（2只，1200g）
配料：葱，姜，料酒，生抽，老抽，盐，八角，花椒，桂皮，香叶，白芝麻，干辣椒面
做法：
1.剁好的猪蹄洗净，冷水下锅，加葱姜料酒煮开，煮1—2分钟，捞出洗净血沫。
2.洗净的猪蹄放入砂锅中，加水完全没过猪蹄。
3.煮开后加入3勺生抽，2勺老抽，以及所有香料。（香料可用无纺布料包包起来）汤再一次滚开后加1勺盐调味。
4.转小火焖煮2—3个小时即可。（时间可根据自己喜欢的软烂程度调整）
这时候五香的卤猪蹄就已经制作完成，只要再加1步，就可以做出香辣味的卤猪蹄。
5.盛出一半的卤猪蹄和少许的汤汁，炒菜锅中保持无油无水的状态，倒入1勺白芝麻和1勺干辣椒面，用小火慢慢炒出香味，然后倒入刚才盛出的卤猪蹄，转中火快速翻炒，炒至辣椒面和芝麻充分裹在猪蹄上并且没有汤汁的状态即可关火盛出。
这样简单的5步，两种口味的卤猪蹄就做好了，五香的软糯Q弹，香辣的肥而不腻。
而下酒的小菜，我觉得除了酒桌常客花生米以外，这款小凉菜也是很不错的，那就是凉拌豆皮。
豆皮，有的地方也叫千张，是豆制品中的一种，除了可以凉拌，平时吃麻辣烫涮火锅的时候也是比较常见的。
食材：豆皮（130g），韭菜（100g），胡萝卜（100g）
配料：生抽，米醋，干辣椒面，熟芝麻，蒜，香菜
做法：
1.所有食材洗净切好，蒜切末，香菜切碎，豆皮切成均匀的条或者丝都可以，韭菜切段，胡萝卜切丝装盘备用。
2.锅中放水，水开后将所有食材焯水，放入一个空盆中备用。
3.接下来制作料汁，空碗中放入1勺干辣椒面，1勺熟芝麻以及蒜末，将热油淋入碗中，然后加入1勺生抽，1勺米醋以及香菜，搅拌均匀。
4.倒入之前焯好的食材中，拌匀即可装盘。
