平常吃的葡萄为什么不适合酿酒？

有想过去超市里面买些红葡萄或白葡萄，榨汁之后自酿成葡萄酒吗? 试试看，你会发现味道跟外面买的差非~常~多。

为什么?不都是用葡萄酿的吗

事实上，用食用葡萄真的酿不出好酒的。因为酿酒用葡萄真的跟食用葡萄有很大的差别，让我们一一道来~

1.品种

首先，葡萄的品种就有很大的不同。我们平常拿来酿酒的品种是酿酒葡萄也称之为欧亚葡萄或欧洲葡萄，学名为: Vitis Vinifera，是一种来自欧洲/中东的葡萄品种。而食用的葡萄主要是美洲葡萄Vitis Labrusca 或圆叶葡萄Vitis Rotundifolia，两种葡萄在特性有很大的不同。

当然我们有的时候也会把酿酒葡萄拿来吃，例如巨峰葡萄，它其实是酿酒葡萄的一个变种(Vitis vinifera Kyoho)。由日本进行混种培育，研发出这种亚洲最大的葡萄种，在日本有葡萄之王的称号。

2.葡萄皮的厚度

食用葡萄的皮通常比较薄，这样吃起来也比较方便。而酿酒葡萄通常会有较厚的葡萄皮，这是为了酿出有良好单宁的红酒。

葡萄品种-黑珍珠

3.甜度

先猜猜看，你觉得哪种葡萄会比较甜? 因为要拿来吃，应该食用葡萄会比较甜吧？如果你这样想就错了，事实上酿酒葡萄要比食用葡萄甜多了，因为需要大量的糖才能利用酵母把它转化成酒精。一方面酿酒葡萄品种本身就有较高甜度，另一方面葡萄农们也会比较晚采收，尽量让甜度更加集中。

因此酿酒葡萄约有22~30%的糖份，而食用葡萄大多只有10~15%而已。

4.种植方式/产量

为了浓缩酿酒葡萄的精华，葡萄农通常会让葡萄藤上不要留过多的葡萄，通常一株葡萄藤顶多10磅的产量。但食用葡萄常常可以有30磅左右-利用将葡萄藤弄成”V”(或Y)字型的种植系统。

5.大小

对酿酒葡萄来说，大不见得好。酿酒葡萄通常尺寸较小，有着较浓缩的风味。大葡萄通常代表较多的水分，吃起来很清新，但是糖份不够就不适合酿酒了。

现在你就知道，为什么不该拿平常吃的葡萄酿酒了吧。