干货知识-白酒中的酯类物质气味是怎样的？

对白酒比较了解的朋友们都知道，白酒中水和酒精一共占了98%-99%，粗略的说就是酒精和水的混合液体，这个比例在所有香型中都差不多。而决定白酒品质风格的正是那剩下的1%，这一部分微量物质定性了白酒的香气、味道等。而主要的呈香呈味物质就包括酯类，今天笔者要给大家分享的知识就是白酒中各种酯的气味是怎样的。

• 乙酸乙酯，在白酒中含量最多，多数以乙酸乙酯为主，其香气类似苹果，味道有点涩，刺激性强。
• 丁酸乙酯，有明显的脂肪臭，也带有菠萝的香，味道较涩但爽口。
• 己酸乙酯，菠萝果香，味甜且爽口，有轻微刺激感。
• 甲酸乙酯，有如桃子一类的水果香气，有刺激性，味涩。
• 乙酸异戊酯，比较容易感受到，有梨类香气，味道微甜略涩。
• 丙酸乙酯，略有脂肪臭、果香，味涩。
• 戊酸乙酯，较浓的脂肪臭并带有果香，味道厚重刺激性很强。
• 庚酸乙酯，有果香但不明显，可能是不稳定。
• 乳酸乙酯，比较难感受到，弱弱的脂肪气味，味道苦涩，刺激性较大。
• 油酸乙酯，这个顾名思义，脂肪气味，油脂味很重。
• 异戊酸乙酯，苹果香明显，微甜微涩。
• 丁二酸二乙酯，微弱果香，微甜苦涩并存。
• 辛酸乙酯，水果香很明显，脂肪臭也很明显。
• 月桂酸乙酯，脂肪臭明显，果香次之。
• 棕榈酸乙酯，略有油脂味。
• 癸酸乙酯，脂肪臭明显，果香微弱。

白酒中的酯类是主要的呈香呈味物质，当然单看某一种香气和味道实际上也不能构架出白酒的风格，白酒的香气是其中的部分复合产生的，吧脂肪臭和果香类调和好的话就能产生舒适宜人的香味；而调和涩味和刺激感则能让酒体表现出醇厚的特色，每一种都对白酒的风格构成有着很重要的作用。