平时自己就喜欢喝普洱茶，更多的是一些转化的老生普。对于常和普洱茶的朋友，一定很清楚这个问题了。今天我就从自己的喝茶经历中聊一聊普洱茶真有致癌物黄曲霉吗？不过要说普洱茶真有致癌物黄曲霉吗？首先就要了解什么是黄曲霉？普洱茶又分为生茶和熟茶两种，是普洱生茶，还是普洱熟茶。那么，就先来说说黄曲霉。
黄曲霉是什么？
黄曲霉，半知菌类，一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。黄曲霉的有些菌系能产生黄曲霉毒素，不仅能引起禽畜中毒致死，亦有致癌作用。弄清楚了黄曲霉是什么，再来看看普洱茶中国是否含有黄曲霉素。
普洱茶中的黄曲霉在生茶，还是熟茶中？
我们说普洱茶的黄曲霉通常是指经过渥堆发酵的熟茶，而不是不经过人工发酵的生茶。什么又是渥堆发酵呢？其实，就是把一堆晒青毛茶上洒水并用麻布覆盖，茶堆高度1~2米左右，中心温度可以达到40℃~60℃。茶叶的成分，在温湿度作用和天然微生物发酵过程中发生奇妙的变化。在这个让普洱茶发霉的过程中，云南大叶种绿茶中天然携带各种微生物，例如黑曲霉、灰绿曲霉、青霉、根霉和酵母所产生的意想不到的效果。其中黑曲霉是普洱微生物中的主力，大约占总量的80%。
黄曲霉不仅怕热，且产生毒素并不容易
黄曲霉是个怕热的家伙，并不喜欢过高的温度。因此，普洱茶的渥堆发酵温度较高，并不适合黄曲霉的口味。同时，由于黑曲霉占优绝对的优势，在两者的竞争关系中，不仅能抑制黄曲霉的生长和产毒，甚至能在一定程度上降解黄曲霉毒素。其实，在这一方面，我看过不少的研究。就有研究人员分别用能产生毒素的黄曲霉菌种故意污染晒青毛茶，然后模拟普洱茶渥堆发酵，结果发现，即使黄曲霉能侥幸存活，也不能产生毒素。
黄霉素来源于哪里呢？
对于很多和我一样喝普洱茶的朋友来说，大家都知道，无论普洱生茶还是熟茶，都需要储存起来进行“陈化”，也就是放在库房里继续自然发酵。在干仓中，普洱茶的自然发酵进程缓慢，即使历经10~20年依然口味醇厚。湿仓实际上是提高温湿度，促进霉菌生长，加快后熟发酵进程，但如果控制得不好会使茶叶劣变。不过，单纯的湿仓储存并不足以产生黄曲霉毒素，更重要的因素是劣质原料、储存不当和货物混放等。一般，检出黄曲霉毒素的普洱茶都是湿仓储存的廉价普洱茶，普遍普遍价格较低。这样的茶叶本身品质不佳，仓储卫生条件更是无从谈起，因此，被黄曲霉毒素污染也不足为奇。
普洱老茶不仅不致癌，对身体更加有益
我是一个爱喝老茶的人，就拿我的喝茶经历来说，老普洱老茶不仅不致癌，且对身体更加有益。真正品质优良的普洱茶，不可能出现黄曲霉毒素污染。因每次的投茶量也不多，黄曲霉毒素也不溶于水，因此，泡茶时毒素基本不会进入茶汤。
选购普洱茶的几点建议
对于一些喜欢喝普洱茶的朋友来说，从我个人的角度给大家一些建议，一是不要选择过于便宜的普洱茶；二是可以看一看、闻一闻，如果纸包上有水渍，茶饼明显发霉（如起白霜、有霉点）或味道不悦就不要购买；三是冲泡时观察茶汤，如果不太清亮，甚至能喝出霉味，最好就别喝了。当然，一定要多开口（多喝），多开眼（多看），积累的多了也就慢慢了解了。
